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La fête ne serait pas complète sans un menu gourmand.
Une entrée traditionnelle mais à la mode fantaisie
FOIE GRAS aux Bananes
pour 4 pers.
Crème de banane 24h à l'avance
- préparation : 30 min
- cuisson : 1h
INGREDIENTS
- 400 g de foie gras frais (oie ou canard selon votre goût)
- 1 oignon
- 1 banane
- 25 cl de vinaigre balsamique
- 5 graines de coriandre
- 1 cuillère à café de sauce ketchup
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à café de sauce soja
- Le zeste d'un demi-citron
- 150 g de sucre
- Sel, poivre du moulin
LA VEILLE
ETAPE 1
Éplucher l'oignon puis émincer en fines lamelles. Écraser ensuite la gousse d'ail. Peler et couper la banane en rondelles.
ETAPE 2
Dans une casserole, déposer : l'oignon, le zeste de citron et le vinaigre . Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.
ETAPE 3
Ajouter le sucre et faire cuire pour obtenir un sirop épais. Ensuite ajouter la banane, le coriandre, le ketchup, l'ail et la sauce soja.
ETAPE 4
Faire cuire jusqu'à ce que le mélange ait une consistance épaisse
Conseil de Fée :
Remuer souvent à ce stade, pour éviter d'accrocher. Le mieux est d'utiliser une poêle antiadhésive pour cuisiner.
ETAPE 5
Assaisonner le mélange pour que le sucre et le sel s'équilibrent, puis mettre au frais pendant 24 heures.
LE JOUR de FÊTE
ETAPE 1
Couper quatre belles tranches de foie gras (env. 1cm d'épaisseur), saler et poivrer. Ensuite faire poêler les tranches dans une poêle bien chaude (sans matière grasse) pendant envrion 30 sec. à 1 min. sur chaque face.
ETAPE 2
Quand les tranches de foie gras sont cuites, enlever la graisse de la poêle puis mettre la fondue de bananes. Juste faire tiédir et servir rapidement avec le foie gras poêlé.
Bon appétit.
